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La mwbqpaella è un piatto tradizionale della mwbgcucina spagnola, a base di mwbwriso, mwcazafferano, mwcqverdure, mwcgcarne e/o mwcwfrutti di mare. È originario della mwdaComunità Valenciana e successivamente si è diffuso in tutta la mwdqSpagna, acquisendo popolarità all'estero, in particolare nel bacino del mwdgMar Mediterraneo. Un adattamento della ricetta, noto come mwdwpaelyacite-ref-1[1] o mwfaarroz a la valencianacite-ref-2[2] è entrato a far parte della mwgqcucina filippinacite-ref-3[3].

• Etimologia

• La ricetta della paella

• Celebrazioni

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Etimologicamente la parola mwjwvalenciana mwkapaellacite-ref-rae-4-0[4]cite-ref-5[5]cite-ref-6[6] deriva dal mwnqlatino mwngpatella, dal quale sono derivati anche il mwnwfrancese mwoapoêle, lo mwoqspagnolo medievale mwogpadilla e l'mwowitaliano mwpapadellacite-ref-treccani-7-0[7]. In origine il termine indicava una padella larga e poco profonda in mwqqferro, munita di due impugnature oppostecite-ref-lapadella-net-8-0[8], che veniva utilizzata nella Comunità Valenzana per cucinare vari piatti a base di riso, oppure la mwrgfideuàcite-ref-9[9] (preparata con pasta tipo mwswfedelini).

Sia in valenzano che in mwtqspagnolo mwtgpaella indica sia la preparazione gastronomica che lo strumento atto alla sua cotturacite-ref-rae-4-1[4]cite-ref-10[10], ma in entrambe le lingue l'apposita padella è inoltre denominata mwvwpaellera; lo stesso vocabolo sta anche ad indicare una donna che cucina la paella o una donna amante della paella (al maschile mwwapaeller in spagnolo e mwwqpaeller in valenzano)cite-ref-11[11]cite-ref-12[12].

La paella nasce come "piatto di recupero", e quindi può essere personalizzata a seconda degli ingredienti reperibili o di stagione. La ricetta della paella valenzanacite-ref-13[13] prevede riso (in genere di qualità "senia" o "mwaabomba"cite-ref-14[14]), mwbqrosolatura di carne mwbgmarinata, solitamente pollo e coniglio, verdure verdi come mwbwfagiolini o taccole, mwcapomodori, mwcqpeperoni e mwcgfagioli, ai quali si aggiungono mwcwbrodo e mwdaspezie, come zafferano e mwdqrosmarino. In alcune varianti sono previste anche mwdglumache.

La variante più comune è quella a base di frutti di mare (mweapaella de marisco in mweqspagnolo), diffusasi sulle coste mediterranee, che sostituisce la carne con mwegcrostacei e molluschi, come mwewmitili, mwfascampi e mwfqseppiecite-ref-15[15], e il brodo con il mwggfumetto di crostaceicite-ref-16[16].

Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso e zafferano, mescolano frutti di mare e carne assieme, solitamente mwiapollo e mwiqconiglio, costituendo la paella mista (mwigpaella mixta in spagnolo)cite-ref-17[17].

Il 20 settembre di ogni anno si festeggia la mwkqgiornata mondiale della Paellacite-ref-18[18].

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cite-note-1010. ↑ mw-a(mw-qmw-gCA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), mw-wDiccionari Normatiu Valencià mw-a[mw-qDizionario Normativo Valenzanomw-g], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016. mwaqa«paella [paéʎa] 1. f. Utensili metàl·lic de cuina, redó, ample i de poca altura, amb un mànec llarg o amb dos anses menudes, que servix per a fregir i coure menjars. 2. f. CUINA Plat típic valencià que es guisa en una paella plana i de dos anses, elaborat bàsicament amb carn, llegums, verdura i arròs, que es cou en caldo fins que queda eixut.»

cite-note-1111. ↑ mwaqq(mwaqumwaqyES) mwaqcmwaqgDefinición de paellero,a, su mwaqkDle.rae.es, Real Academia Española. mwaqoURL consultato l'8 novembre 2024.

cite-note-1212. ↑ mwaq4(mwaq8mwaraCA) Acadèmia Valenciana de la Llengua (a cura di), mwareDiccionari Normatiu Valencià mwari[mwarmDizionario Normativo Valenzanomwarq], Valencia, Generalitat Valenciana, 2016. mwary«paeller -a [paeʎéɾ] 1. m. i f. PROF. Persona que fa paelles o que en ven. 2. m. i f. Persona que sap guisar molt bé la paella. 3. m. i f. Persona molt inclinada a menjar paella.»

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cite-note-1515. ↑ mwas4(mwas8mwataES) Juanry Segui, mwatemwatiPaella de marisco, su mwatmlacocinadejuanry.es, La Cocina de Juanry.es. mwatqURL consultato il 20 febbraio 2014.

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cite-note-1818. ↑ mwauomwausmwauwOggi è il World Paella Day, la Giornata dedicata al piatto simbolo di Valencia, su mwau0tgcom24.mediaset.it. mwau4URL consultato il 20 febbraio 2014.

• mwaviArròs negre

• mwavqFideuà

• mwavyArroz con pollo

• mwavgArroz con costra

Altri progetti

• Ricette (Wikibooks)

• Wikimedia Commons

• Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Paella

• citerefbritannica-com(EN) paella, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.